Kurban eti nasıl pişirilmeli ve saklanmalı
Kurban kesim yerleri kolay temizlenebilir ve dezenfekte edilmiş olmalı!
Kurban etinin tüketilmesi sırasında olduğu kadar, kesimi sırasında da dikkatli olunması gerekir. Örneğin, kesim yapılacak yerin zemininde su ve kanın birikmemesi sağlanmalıdır. Aksi takdirde ete bakteri bulağma riski artar. Ete temas eden bıçak ve satır gibi aletler temiz olmalı, kesim işini yapacak olan görevliler mutlaka kendi kişisel temizliklerine özen göstermelidirler. Hemen tüketilmeyecek etler, derin donduruculara konulmalı veya kavurma yapılarak muhafaza edilmelidir. Sakatat ve etler, aynı kaplara konularak saklanmamalıdır.
Özellikle şişmanlık, yüksek tansiyon (hipertansiyon), kalp-damar, mide ve ?eker (diyabet) hastalığı olanların Kurban Bayram?’nda beslenmelerine daha fazla dikkat etmeleri gereklidir.
Sindirim problemi çekmeyin: Etin sindirimi diğer besin maddelerine göre daha zordur. Yeni kesilmi? hayvanların etleri sert olduğundan, özellikle sindirim zorluğuna yol açarlar. Mide-bağırsak hastalığı olan ki?ilerin, kurban etlerini hemen tüketmeyip, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra, haşlama veya ?zgarada pi?irme yöntemiyle tüketmeleri daha uygundur.
Kızartma yapmayın: Etlerin pişirilmesinde haşlama, ?zgara gibi yöntemler tercih edilmelidir. Kızartma yapmaktan kaçının. Etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya tüketilmesi, besin çeşitlili?inin sağlanması açısından sağlıklı bir yöntemdir.
Etleri kömürle?tirmeyin: Izgarada, et ile ate? arasındaki uzaklık eti yakmayacak, kömürle?meye sebep olmayacak şekilde ayarlanmalıdır. Yüksek ate?, yüzeydeki proteinleri birdenbire katıla?tıracak ve ?sı etin iç kısmına ula?amayacaktır. Etler, kesinlikle çi? veya az pişmiş tüketilmemelidir.
Dondurarak saklayın ve çözdürürken dikkat edin: Etleri büyük parçalar halinde saklamayın. Birer yemeklik olacak şekilde, küçük parçalara ayırarak, temiz buzdolab? poşetine veya ya?lı kâ??da sarın ve buzdolabının buzluk kısmında saklayın. Sakatat ve organ etleri, buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Etler kıyma haline getirilirse, saklama süresi kısalır. Kıyma, buzdolabında 1-2 gün, parça et ise 2-3 gün saklanabilir. Çözdürdü?ünüz etleri hemen pi?irin, tekrar dondurmayın. Çözdürmek istediğiniz eti, oda sısnda, açıkta bırakarak değil, buzdolabının alt bölmesinde çözdürün. Çabuk çözülmesi için eti oda sıcaklığında bekletmek, sağlığımız açısından doğru değildir.
Pi?irilmi? gıdaları hemen tüketin, oda sıcaklığında bırakmayın: Pi?irilmi? gıdalar oda sıcaklığına kadar so?udukları zaman üzerlerindeki mikropların sayısı hızla artmaya ba?lar. Pi?irilen gıdaların uzun süre oda sısnda bekletilmesi, mikropların ço?alma riskini artırır. Güvenli olması açısından pişirilmiş gıdalar so?umadan tüketilmelidir.
Pi?irilmi? gıdaları dikkatlice saklayın: Eğer yiyeceklerinizi önceden hazırlamak isterseniz veya artan yiyeceklerinizi saklamak isterseniz, onları yeterince sıcak (yaklaşık 60 °C veya üstü) ya da yeterince so?uk (yaklaşık 10 °C veya altında) tutabildi?inizden emin olmalısınız. Eğer pişirilmiş gıdalarınızı 4-5 saatten fazla saklamayı dü?ünüyorsanız, bu kural hayati önem taşımaktadır.
Buzdolabını aşırı doldurmayın: Çok miktarda gıdanın buzdolabına yerle?tirilmesi sorun olabilir. Çünkü tıka basa doldurulmu? buzdolaplarında saklanan pişirilmiş gıdaların iç kısımları gerektiği kadar kısa sürede so?utmaz ve e?er bu kısımlar uzun süre için 10 °C’nin üstünde kalırsa, mikroplar kolayca geli?ir, çabucak sayıları artar ve hastalık yapıcı seviyeye ula??r.
Pi?irilmi? gıdaları yeniden ?sıtırken dikkat edin: ?yi bir ‘yeniden ısıtmanın’ anlam?, ?sıtılan gıdanın her tarafının sıcaklığının en az 70?C’ ye ula?tırılmas?dır.
Pi?irilmi? gıdalar ile çiğ gıdalar birbiriyle temas etmesin: Güvenli bir şekilde pişirilmiş gıdalar, çiğ gıdalarla çok az bir temasta bile bulunsa kontaminasyona (bulağmaya) neden olabilir. Örneğin, pi?memi? bir eti parçalamak için kullandığınız tahtayı veya bıça??, yıkamadan pi?mi? bir gıda için kullanmamalısınız.
Yorum Yazın