Dondurmayı hafife almayın
Selçuk Üniversitesi (SÜ) Gıda Mühendisli?i Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Nihat Akın, pek çok ki?inin keyif almak ve serinlemek için yedi?i dondurmanın, süte göre 3-4 kat daha fazla ya?, yaklaşık yüzde 12-16 daha fazla protein içerdi?ini söyledi.
Akın, yapt??? açıklamada, uzun zamandır üzerinde çal??t???, 425 sayfadan oluşan, “Dondurma Bilimi ve Teknolojisi” isimli kitabının basımının gerçekle?ti?ini bildirdi.
Dondurmanın tarihçesinden besin de?erine, dondurma formüllerinden üretim teknolojisine kadar pek çok konuda kaynak kitap olma özelli?i ta??yan eserde, dondurmayla ilgili hemen her ayrıntıya girildi?ini ifade eden Akın, kitabın, en son endüstriyel dondurma yap?m tekniklerini de içerdi?ini belirti.
Buzun çok eski zamanlardan beri sofralarda bulundu?unu, Hz. Süleyman tarafından buzun kullanıld???na dair ?ncil’de bilgilerin yer aldığını kaydeden Akın, zaman içinde buzun s?v?larda so?utucu olarak kullanılmasının, “Wate-Ice” tipi dondurulmu? ürünlerin üretilmesi fikrine öncülük etti?ini anlatt?.
Akın, meyve ve meyve sularının karla kar??tırılmasıyla elde edilen yiyeceğin ilk kez yüzyıllar önce Çin’de yapıldığının dü?ünüldü?ünü, bu ürünün Avrupa’da 13. yüzyılın sonlarında görüldü?ünü, 19. yüzyılın ba?larında ise günümüzdeki dondurma benzeri bu ürünün elle çalışan dondurucular kullanılarak üretilip lokantalarda satılmaya ba?ladığını anlatt?.
Bir ürünün dondurma olarak sın?flanabilmesi için, içinde en azından yüzde 10 süt ya??, yüzde 20 toplam süt kuru maddesi bulunmas?, güvenli ve uygun tatlandırıcı içermesi gerektiğini ifade eden Akın, dondurmanın içeri?inde karbonhidratlar, ya?lar, proteinler, mineral tuzları ve vitaminlerin yer aldığını söyledi.
SÜTE GÖRE 3-4 KAT DAHA FAZLA YA? VAR
Dondurmanın, çok önemli besin maddeleri içerdi?i için beslenme de?eri yüksek bir ürün olduğunu vurgulayan Prof. Dr. Akın, ?unları kaydetti:
“Vücutta ?sı ve enerji üreten bir gıdanın bu özelli?i, enerji de?eri olarak ifade edilebilir. Enerji de?eri birimi ise kilokaloridir. Dondurmanın enerji de?eri de içinde kullanılan katkıların besin de?erine ba?lı olarak de?i?ir. Ancak günümüzde ticari olarak üretilen dondurmaların ortalama de?erleri göz önünde bulunduruldu?unda, dondurmanın besin de?eriyle ilgili genel bir değerlendirme yapılabilir. Pek çok ki?inin keyif almak ve serinlemek için yedi?i dondurma, süte göre 3-4 kat daha fazla ya?, yaklaşık yüzde 12-16 daha fazla protein içerir. Dondurma, süte göre 3-4 kat daha fazla karbonhidrat barındırır.”
Akın, dondurmanın, gıdalar içinde enerji açısından çok iyi bir kaynak olduğunu, bu durumun dondurmayı, büyüme ça??ndaki çocuklar ve kilo almak isteyenler için önemli hale getirdi?ini vurgulad?.
Aynı nedenlerle, dondurmanın kontrollü olarak tüketilmesinin de önemli yararlar sağladığını belirten Prof. Dr. Akın, dondurmanın, kilo almak ve kilo vermek isteyenlerin günlük diyetlerinde de yer aldığını sözlerine ekledi.
Yorum Yazın